6 sopas saborosas para aquecer sua alma

Ingredientes:

1 colher de sopa de óleo de coco
1 cebola média, cortada em cubos
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre fresco, ralado
1 lata (14 onças) de leite de coco
4 xícaras de caldo de legumes
1 colher de chá de cominho moído
1/2 colher de chá de coentro moído
1/2 colher de chá de açafrão (opcional)
2 cenouras médias, descascadas e fatiadas
1 pimentão picado
1 xícara de grãos de milho (opcional)
1 colher de sopa de raspas de limão
Suco de 2 limas
1 abacate maduro, cortado em cubos
Coentro fresco, picado (para enfeitar)
Instruções:

Refogue os vegetais: Aqueça o óleo de coco em uma panela grande. Adicione a cebola e refogue até ficar macia. Adicione o alho e o gengibre, cozinhando até ficar perfumado.
Adicione especiarias e líquidos: Junte o cominho, o coentro, a cúrcuma e os flocos de pimenta vermelha. Adicione o leite de coco e o caldo de legumes, levando para ferver.
Adicione os vegetais: Adicione a cenoura, o pimentão e o milho e deixe a sopa ferver por 10-15 minutos até ficar macia.
Finalize com limão e abacate: Junte as raspas e o suco de limão. Ajuste os temperos e sirva com abacate e coentro por cima.
Uma sopa fresca e cremosa, leve e satisfatória, perfeita para um jantar durante a semana.

5. Sopa de tomate assado
Clássica e reconfortante, a Sopa de Tomate Assado é uma favorita atemporal. A torrefação lenta dos tomates aumenta sua doçura e, quando misturada com ingredientes cremosos, se transforma em uma sopa sedosa e suave.

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