Courgette à parmigiana: a saborosa receita do segundo prato italiano perfeito para o verão

1.º Prepare as courgettes
Corte as curgetes: Lave as curgetes e corte-as em rodelas finas (cerca de 0,5 cm). Se preferir uma versão mais leve, também pode grelhar em vez de fritar.
Fritar ou grelhar: Se quiser a tradicional parmigiana, enfarinhe ligeiramente as courgettes e frite-as em bastante óleo bem quente até ficarem douradas e crocantes. Escorra-os sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Se preferir uma versão mais leve, grelhe as courgettes numa frigideira quente até amolecerem e ficarem com umas belas estrias.
2.º Prepare o molho de tomate
Preparação do molho: Num tacho, aqueça um fio de azeite virgem extra e junte o dente de alho inteiro. Deixe o alho alourar, retire-o e verta o puré de tomate. Adicione sal, pimenta e algumas folhas frescas de manjericão. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15-20 minutos, até o molho engrossar.
3.º Monte a parmegiana
Espalhe o molho: Num tabuleiro de forno, coloque um pouco de molho de tomate no fundo para evitar que as courgettes se agarrem. Depois comece a construir as camadas.
Montagem das camadas: Coloque as courgettes fritas ou grelhadas sobre o molho, cubra com um pouco de molho de tomate, adicione rodelas de mozarela (previamente escorridas do soro), uma pitada de parmesão e algumas folhas de manjericão. Repita as camadas até terminarem os ingredientes, terminando com uma camada de mozarela, parmesão e molho.
Adicione o pão ralado: Polvilhe a última camada com o pão ralado, que deixará a superfície crocante durante a cozedura.
4.º Cozinhe o parmesão
Asse: Asse a parmigiana a 180°C durante cerca de 25-30 minutos ou até que a superfície fique dourada e crocante.
Deixe repousar: Depois de cozido, deixe repousar pelo menos 10-15 minutos antes de servir. Isto permitirá que os sabores se misturem melhor e será mais fácil de cortar.