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PRIMEIRA MASSA (MASSA DA NOITE)
INGREDIENTES
DOLCE FORNO MAESTRO g 6500
ÁGUA 2400g
GEMA 1600g
AÇÚCAR GRANULADO 500 g
MANTEIGA 82% M.G. 2.000g
LEVEDURA – CERVEJA 30 g
PREPARAÇÃO
-Comece a massa com o DOLCE FORNO MAESTRO, o fermento e toda a água indicada na receita e amasse durante 5-10 minutos.
-Quando a massa começar a formar-se junte o açúcar e uma parte da gema, depois adicione a restante gema em várias etapas até obter uma estrutura lisa.
-Terminar com a manteiga amolecida que será adicionada 3-4 vezes.
-Verifique se a temperatura da massa se encontra entre os 26-28°C.
– Deixar levedar a 22-24°C durante 12-14 horas com humidade de 70-80% ou se não tiver humidificador, cobrir a cuba com um plástico.
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