Assado de Legumes de Courgette com Ovo e Mozzarella

Prepare a Curgete:
Rale a curgete e polvilhe com 2 colheres de chá de sal. Deixe atuar por 15 minutos para retirar o excesso de humidade. Passados ​​15 minutos, esprema o líquido da curgete com as mãos ou com uma toalha limpa.
Prepare os Legumes:
Num tacho, derreta 50g de manteiga em lume médio e junte 3 dentes de alho e 2 folhas de louro. Refogue durante 2-3 minutos para infundir o azeite com aroma de alho.
Adicione a cebola picada, a cenoura, o pimento vermelho e os cogumelos laminados. Salteie até ficar macio (cerca de 5-7 minutos). Tempere com sal, pimenta preta e ervas provençais a gosto. Cozinhe em lume brando durante 15 minutos.
Faça a mistura de ovos:
Numa tigela, misture 3 ovos, 50 ml de leite, 2 colheres de sopa de farinha, sal e pimenta preta. Adicione cebolinhas picadas, se desejar.
Monte o Assado:
Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F).

Numa assadeira grande, espalhe os legumes salteados uniformemente. Cubra com a curgete ralada e, de seguida, adicione o tomate fatiado, 100g de mozarela e 100g de ervilhas de lata.
Deite a mistura de ovos sobre os legumes e o queijo.
Assar:
Leve o prato ao forno pré-aquecido durante 25 minutos ou até que o topo esteja dourado e os ovos firmes.
Faça o molho de iogurte:
Numa tigela pequena, misture 200g de iogurte sem açúcar, 1 colher de sopa de molho de soja, uma pitada de sal, 1 dente de alho picado e aneto picado. Mexa bem e reserve.
Ezóico

Servir: