Sopa reconfortante de macarrão com frango e parmesão

PREPARO
Coloque a manteiga em uma panela grande e derreta em fogo médio. Para fazer o roux, misture a farinha assim que a manteiga derreter.
Junte o leite e o creme de leite enquanto o roux cozinha por dois a três minutos ou até dourar.
Para engrossar a mistura, cozinhe por mais 5 a 10 minutos.
Retire do fogo e deixe descansar até a hora de usar.
Assim que a cebola, a cenoura e o aipo amolecerem, refogue-os por 8 a 10 minutos em azeite em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Adicione sal e pimenta a gosto.
Depois que o alho estiver cozido por um ou dois minutos, ou até começar a liberar o aroma, acrescente a salsa, o tempero italiano e a pimenta vermelha em flocos.
Após 2 minutos de cozimento, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela com o vinho branco, acrescente o louro e o caldo de galinha.
Leve o ditalini e o frango desfiado para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por quinze a vinte minutos.
Reaqueça o molho e cozinhe o macarrão até ficar al dente por 5 minutos após adicionar o roux engrossado.
Antes de servir quente, derreta o parmesão incorporando-o.
Antes de servir decore com salsa picada.