Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
Descasque e corte as batatas em rodelas finas, pique a cebola e corte os tomates em cubos.
Cozinhar batatas e cebolas:
Em uma frigideira refratária, aqueça o azeite em fogo médio.
Adicione as batatas e a cebola picada. Cozinhe até ficar macio e levemente dourado, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Preparação da guarnição:
Numa tigela, bata os ovos. Adicione os tomates em cubos e misture bem.
Montagem da omelete:
Despeje a mistura de ovo e tomate sobre as batatas cozidas na frigideira.
Disponha os tomates cereja por cima.
Coloque a panela no forno pré-aquecido e cozinhe por cerca de 15-20 minutos ou até que os ovos estejam firmes.
Acabamento:
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