Minha sogra não gosta muito de sopa, mas ela raspou o fundo da panela elétrica nesta!

Ingredients:
– 2 cans (14.5 oz each) fire roasted tomatoes
– 1 can (15 oz) cannellini beans, drained and rinsed
– 1 can (15 oz) Great Northern beans, drained and rinsed
– 1 large yellow onion, diced
– 2 stalks celery, chopped
– 2 carrots, peeled and chopped
– 3 cloves garlic, minced
– 4 cups vegetable broth
– 2 teaspoons Italian seasoning
– 1/2 teaspoon salt, or to taste
– 1/4 teaspoon black pepper
– 2 bay leaves
– 1 handful of fresh spinach leaves, optional
– Fresh basil for garnish, optional
Directions:
1. In the basin of your slow cooker, combine the fire roasted tomatoes, both types of white beans, onion, celery, carrots, and garlic.
2. Pour in the vegetable broth and stir to incorporate.
3. Sprinkle in the Italian seasoning, salt, and black pepper. Give it another gentle stir to distribute the spices.
4. Tuck the bay leaves into the mixture, making sure they’re submerged so they can impart their flavor.
5. Set your slow cooker to low and let the soup cook for 7-8 hours, or switch it to high for a quicker cooking time of about 3-4 hours.
6. Before serving, remove the bay leaves and give the soup a good stir. If you’re using spinach, stir it in now and allow it to wilt in the hot soup for a few minutes.
7. Ladle the soup into bowls, and garnish with fresh basil if you have some on hand. Feel that hug-in-a-bowl magic with every spoonful.

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Variações e dicas:
– Para uma versão não vegetariana, sinta-se à vontade para adicionar um pouco de linguiça cozida e esfarelada ou frango cozido em cubos depois que a sopa terminar de cozinhar.
– Se você quiser uma textura mais cremosa, use um liquidificador de imersão para misturar parcialmente a sopa na panela elétrica ou remova 1-2 xícaras de sopa, bata e mexa novamente.
– Prepare a refeição com antecedência, cortando todos os vegetais e mantendo-os na geladeira para que você possa jogar tudo na panela elétrica pela manhã.
– As sobras são armazenadas lindamente, portanto, mantenha porções individuais na geladeira para almoços rápidos ao longo da semana. Os sabores se fundem e se aprofundam durante a noite, tornando-o ainda melhor no dia seguinte!
– Para adicionar um pouco de calor, inclua uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou uma pimenta chipotle em cubos em molho de adobo para um toque picante.
– No espírito de usar o que está em sua despensa, não se preocupe se você não tiver os dois tipos de feijão. Sinta-se à vontade para usar duas latas de qualquer feijão branco que você tenha em mãos.