Minha avó costumava fazer essa variação e a casa cheirava incrível. Nós sempre fazemos extra!

Ingredients
1 pound cod fillets, cut into chunks
1 can (14 oz) coconut milk
1 large onion, finely chopped
3 cloves garlic, minced
1 tablespoon fresh ginger, grated
2 tablespoons curry powder
1 teaspoon ground turmeric
1 teaspoon ground cumin
1 can (14.5 oz) diced tomatoes, drained
1 cup vegetable or chicken broth
Salt and pepper to taste
Juice of 1 lime
Fresh cilantro, chopped (optional, for garnish)
Directions
1. Na panela elétrica, misture o leite de coco, a cebola, o alho, o gengibre, o curry em pó, a cúrcuma, o cominho, os tomates em cubos e o caldo. Mexa bem para misturar os ingredientes.
2. Tempere os pedaços de bacalhau com um pouco de sal e pimenta. Adicione os pedaços de bacalhau à panela elétrica, envolvendo-os delicadamente na mistura de curry.
3. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 4-5 horas até que o bacalhau esteja cozido e os sabores se fundam.
4. Antes de servir, acrescente o suco de limão para obter um acabamento fresco e picante. Ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.

5. Sirva o curry quente, guarnecido com coentro fresco, se desejar.
Variações & Dicas
Se você tem comedores exigentes, pode tornar este curry mais suave reduzindo o curry em pó e o cominho, ou pode adicionar um pouco de iogurte para esfriar os temperos. Para uma versão vegetariana, você pode substituir o bacalhau por pedaços de tofu firme ou vegetais saudáveis como batata-doce e couve-flor. Adicionar um punhado de espinafre nos últimos 15 minutos de cozimento também pode ser uma ótima maneira de colocar algumas verduras. Além disso, se você gosta de um pouco mais de doçura em seu curry, uma colher de sopa de mel ou açúcar mascavo pode equilibrar os sabores lindamente.