Eu adoraria ter isso todos os dias, se pudesse.

Ingredients
1 1/2 pounds beef stew meat, cut into bite-sized pieces
1 cup pearl barley, rinsed
2 carrots, peeled and sliced
2 celery stalks, sliced
1 onion, chopped
3 cloves of garlic, minced
1 cup mushrooms, sliced
1 can (14.5 oz) diced tomatoes, undrained
6 cups beef broth
2 cups water
2 bay leaves
1 teaspoon dried thyme
Salt and pepper to taste
2 tablespoons olive oil
Directions
1. In a large skillet, heat the olive oil over medium-high heat.
2. Add the beef stew meat, season with salt and pepper, and brown on all sides. This should take about 5-7 minutes.
3. Transfer the browned beef to your slow cooker.
4. In the same skillet, add a bit more oil if needed and sauté the onions and garlic until fragrant, about 2-3 minutes.
5. Transfer the sautéed onions and garlic to the slow cooker.
6. Add the carrots, celery, mushrooms, and diced tomatoes to the slow cooker.
7. Stir in the beef broth, water, barley, bay leaves, and thyme.
8. Give everything a good stir, place the lid on the slow cooker, and cook on low for 7-8 hours or on high for 4-5 hours.
9. Cerca de 30 minutos antes de servir, mexa bem a sopa e verifique os temperos, adicionando mais sal e pimenta se necessário.

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10. Retire as folhas de louro antes de servir.
Variações & Dicas
Sinta-se à vontade para adicionar mais vegetais como ervilhas, milho ou espinafre no final do tempo de cozimento para obter cor e nutrição extras. Para um sabor mais rico, você pode deglacear a frigideira com um pouco de vinho tinto antes de adicionar a cebola e o alho. Se preferir uma sopa mais espessa, reduza a quantidade de água ou adicione uma pasta de amido de milho e água perto do final do tempo de cozimento. E para quem gosta de um pouco de calor, uma pitada de flocos de pimenta vermelha pode dar um toque delicioso à sopa.