Honestamente, eu poderia comer isso todos os dias e ainda amá-lo. É tão incrível.

Ingredients
2 cups all-purpose flour
1 cup granulated sugar
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
2 large eggs
1 cup crushed pineapple with juice
1/2 cup vegetable oil
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup shredded coconut (optional)
1/2 cup chopped macadamia nuts (optional)
Directions
Preheat your oven to 350°F (175°C) and line a 12-cup muffin tin with paper liners.
In a large bowl, whisk together the flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt.
Em outra tigela, bata os ovos levemente e, em seguida, adicione o abacaxi triturado (com suco), o óleo vegetal e o extrato de baunilha. Misture bem.
Despeje os ingredientes úmidos nos ingredientes secos e mexa apenas até incorporar. Se usar, acrescente o coco ralado e as nozes de macadâmia picadas.
Coloque a massa na forma de muffin preparada, enchendo cada xícara com cerca de dois terços.
Asse por 20-25 minutos ou até que um palito inserido no centro de um muffin saia limpo.
Deixe os muffins esfriarem na forma por cerca de 5 minutos antes de transferi-los para uma gradinha para esfriar completamente.