‘Hunter’s Delight’ – o aroma saboroso por si só traz toda a família para a mesa em pouco tempo!

6 chicken thighs, bone-in and skin-on
Salt and pepper, to taste
1 tablespoon olive oil
1 large onion, sliced
1 bell pepper, any color, sliced
2 cloves garlic, minced
1 can (28 oz) crushed tomatoes
1/2 cup chicken broth
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon dried basil
1/2 teaspoon dried thyme
1/4 teaspoon red pepper flakes, optional
1 cup sliced mushrooms
1/4 cup chopped fresh parsley for garnish
Directions
Season the chicken thighs with salt and pepper.
In a large skillet, heat the olive oil over medium-high heat. Brown the chicken thighs on both sides, about 4 minutes per side.
Coloque a cebola fatiada, o pimentão e o alho picado no fundo da panela elétrica.
Adicione as coxas de frango douradas por cima dos vegetais.
Despeje os tomates esmagados e o caldo de galinha.
Adicione o orégano seco, o manjericão, o tomilho e os flocos de pimenta vermelha (se estiver usando).
Mexa para combinar, tampe e cozinhe em fogo baixo por 6-7 horas ou até que o frango esteja macio.
Cerca de 30 minutos antes de servir, junte os cogumelos fatiados.

Enfeite com salsa fresca antes de servir.
Variações & Dicas
Para um sabor diferente, considere usar peitos de frango desossados e sem pele ou adicionar um pouco de vinho tinto para enriquecer. Você também pode adicionar algumas azeitonas ou alcaparras para um toque salgado. Se preferir um molho mais espesso, experimente misturar uma colher de sopa de pasta de tomate junto com os tomates esmagados. Como opção mais leve, sirva com quinua ou arroz de couve-flor em vez de macarrão ou batata.