Beringela Recheada Gratinada

Salsicha toscana ou carne picada (para uma versão carnívora)
Modo de Preparação
1.º Prepare a beringela:

Corte a beringela ao meio no sentido do comprimento.
Com uma colher ou faca pequena, retire cuidadosamente a polpa de cada metade, deixando uma camada fina para suportar a casca.
Pique a polpa da beringela e reserve.
2.º Refogue o recheio:

Numa panela, aqueça o azeite em lume médio.
Adicione a cebola e o alho e salteie durante cerca de 3 minutos, até a cebola ficar transparente.
Adicione a polpa da beringela picada e mexa. Cozinhe durante 5 minutos.
Adicione o tomate e o manjericão, mexendo bem.
Tempere com sal e pimenta preta a gosto. Cozinhe por mais 3 minutos e desligue o lume.
3.º Monte as beringelas:

Pré-aqueça o forno a 160°C.
Recheie cada “canoa” de beringela com metade do refogado.
Cubra o recheio com uma fatia de queijo mozarela e finalize com parmesão ralado.
4.º Asse e gratine:

Coloque as beringelas recheadas num refratário.
Leve ao forno pré-aquecido e deixe cozer até o queijo derreter e ficar ligeiramente dourado (cerca de 15–20 minutos).
5.º Sirva:

Retire do forno e sirva de imediato.
Informações Adicionais
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Tempo total: 40 minutos
Doses: 2 (duas metades de beringela recheada)
Calorias por porção: 200 kcal (aproximadamente, sem ingredientes opcionais)
Dicas:
Para uma versão vegetariana mais completa, adicione pimentos coloridos, cogumelos ou grão-de-bico ao recheio.
Caso utilize carne picada ou salsicha, refogue antes de adicionar à mistura da polpa de beringela.
Sirva com uma salada verde ou arroz integral para complementar o prato