Tenho feito estas beringelas a semana toda e a minha família está a pedir mais!

– Num tacho, aqueça um fio de azeite.
– Adicione o peito de frango cortado em pedaços e deixe cozinhar durante 7-8 minutos.
– Adicione a cebola picada e continue a cozinhar até alourar.
– Adicione os tomates pelados e picados e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
– Tempere com sal e pimenta preta.
– Adicione a polpa ao resto dos ingredientes.

3. Montagem:
– Espalhe o recheio de frango e tomate sobre as rodelas de beringela cozidas.
– Adicione a mozarela fatiada e as azeitonas pretas.
– Leve ao forno a 200°C por mais 10 minutos, até a mozarela derreter e dourar.

4.º Sirva:
– Retire do forno e deixe arrefecer por alguns minutos.
– Sirva quente e boa refeição!