Parmegiana de curgete branca e batata: deliciosa e com muito poucas calorias

Retire as pontas às courgettes e descasque as batatas, que devem ser cortadas em rodelas e mergulhadas numa bacia com água fria.
Espalhamos um pouco de azeite num tabuleiro de forno coberto com papel vegetal e dispomos as batatas cortadas em rodelas sem sobrepor. Adicione mais um fio de azeite e leve ao forno a 200° durante 20 minutos.

Corte as curgetes em rodelas com cerca de 1 cm de espessura e leve ao forno como fizemos com as batatas. Entretanto, escorra a mozarela e corte-a em rodelas.

Prepare uma forma de parmesão, unte com azeite e comece a fazer as camadas.

Bata os ovos adicionando sal e pimenta (a gosto). De seguida, coloque uma camada de curgete na panela e coloque por esta ordem: parmesão, mozarela, parmesão e batata. Vá alternando batatas e courgettes até que toda a panela esteja cheia. A última camada será composta por ovos e parmesão.

Leve ao forno a 200° durante cerca de 30 minutos ou até formar uma crosta. Desfrute da sua refeição!