Tarte de ricota

2 libras de queijo ricota (escorrido se estiver aguado)
1 chávena de açúcar granulado
4 ovos grandes
1 colher de chá de extracto de baunilha
Raspa de 1 limão
Raspa de 1 laranja
1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)
1/4 chávena de mini-potas de chocolate ou frutas cristalizadas (opcional)
Instruções
Para a crosta:
Misture os ingredientes secos: Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal.
Corte na Manteiga: Adicione os cubos de manteiga fria e use um cortador de massa ou os dedos para misturar até que a textura fique semelhante a migalhas grossas.
Adicione os ovos: Misture os ovos e amasse suavemente até formar uma massa. Adicione água fria, uma colher de sopa de cada vez, se necessário.
Frio: Forme um disco com a massa, envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
Para o recheio:
Recheio misto: Numa tigela grande, bata o queijo ricota, o açúcar, os ovos, o extrato de baunilha, a raspa de limão, a raspa de laranja e a canela até ficar homogéneo. Junte as pepitas de chocolate ou frutas cristalizadas, se usar.
Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C).
Monte a Tarte:
Estenda a massa: Numa superfície polvilhada com farinha, estenda 2/3 da massa para caber numa forma de tarte de 23 cm. Reserve o resto da massa para grade ou decoração.
Preenchimento: Deite a mistura de ricota na crosta preparada.
Decoração: Estenda a massa reservada e corte em tiras para formar uma treliça ou crie formas decorativas.
Cozer: Leve ao forno durante 50–60 minutos ou até que o recheio esteja firme e a crosta dourada. Uma faca inserida no centro deve sair limpa.
Legal: Deixe a tarte arrefecer completamente. Deixe no frigorífico por algumas horas antes de servir.
Servindo sugestões
Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.
Combine com fruta fresca ou um bocado de chantilly.
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