Queques de baixas calorias

Para pré-aquecer o forno:
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre uma forma de queques com forros de papel ou unte ligeiramente as formas.
Prepare a mistura de ricota:
Numa tigela misture o queijo ricota, os ovos, o sal e o açúcar. Misture bem até obter uma mistura suave e cremosa.
Adicione os ingredientes secos:
Aos poucos, adicione o amido de milho e o fermento à mistura de ricota, mexendo até ficar completamente incorporado. A mistura deve ser espessa e suave.
Encher as formas de queques:
Deite a mistura de ricota uniformemente nas formas de queques preparadas, enchendo cada uma com cerca de 3/4 da sua capacidade.
Cozinhar:
Coloque a forma de queques no forno pré-aquecido e leve ao forno durante 20-25 minutos ou até que os cupcakes estejam prontos e ligeiramente dourados por cima.
Deixe arrefecer e sirva:
Retire os cupcakes do forno e deixe arrefecer durante alguns minutos na forma de queques antes de os transferir para uma grade para arrefecerem completamente.
Apreciar:
Depois de arrefecerem, sirva estes deliciosos cupcakes de ricota com poucas calorias como uma guloseima sem culpa ao pequeno-almoço, lanche ou sobremesa!