Cassatela de Agira

insira e misture, numa panela grande, as amêndoas picadas, o cacau amargo e o cacau doce, o açúcar, a vanilina, o limão, a canela;
adicione a água e continue a mexer (para evitar a formação de grumos), entretanto coloque o tacho em lume brando e deixe ferver até engrossar e começar a ferver (cerca de 10 minutos);
quando tudo começar a ferver junte o último ingrediente, a farinha de grão de bico e continue a mexer até a mistura ficar completamente densa (mais 8/10 minutos);
retire do lume e transfira a mistura para uma taça de vidro ou cerâmica coberta com película transparente;
Coloque no frigorífico e deixe passar o tempo necessário para que o recheio arrefeça. De vez em quando misture com uma colher para evitar que o recheio agarre.
Composição da Agira cassatelle:
Comece por pré-aquecer o forno a 175 graus e, entretanto:
pegue na sua massa, estenda-a com um rolo sobre uma superfície de trabalho e utilize uma forma para criar discos com 10 cm de diâmetro;
uma vez criados os discos, utilize uma colher para colocar uma dose de recheio na superfície. Para esta operação pode utilizar moldes especiais que ajudarão a dar à cassatela a típica forma de meia-lua;
feche o disco, tendo o cuidado de selar bem as extremidades, para que o recheio não escape.
Fase de cozedura:
coloque a cassatela num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe cozer durante 10/15 minutos a 175° (estarão prontas a ser retiradas do forno quando as bordas estiverem douradas);
Depois de cozidos, basta polvilhar com bastante açúcar em pó ou canela em pó e, depois de arrefecerem, estarão finalmente prontos para serem servidos.