Bolo de ricota siciliano

A preparação do bolo de ricota siciliano começa na véspera com o processamento do creme. Pegue na ricota, coloque-a num coador e deixe por pelo menos 12 horas para libertar o excesso de água.
De seguida, verta para uma tigela, amasse com um garfo e misture com o açúcar; misture bem e leve ao frigorífico para descansar durante 4 horas.
Pegue num coador e, com a ajuda de uma espátula, peneire a ricota deixando-a lisa e aveludada, deixando-a depois repousar mais uma hora.
PARA O BOLO DE ESPONJA:
Enquanto isso, vamos tratar do pão de ló. Parta os ovos para a taça grande da batedeira planetária, adicione o açúcar e, depois de encaixar o batedor, coloque a máquina em funcionamento durante 15 minutos; Bata os ovos até ficarem mais espumosos.
Entretanto, peneire as duas farinhas pelo menos duas vezes, misture-as, incorporando também o fermento e a baunilha.
Quando os ovos estiverem batidos, adicione o pó e a casca de limão ralada. Amasse até que a mistura incorpore toda a farinha.
Entretanto, ligue o forno e pré-aqueça a 175°.
Unte com manteiga e enfarinhe um tabuleiro antiaderente com 26 cm de diâmetro e verta a mistura, nivelando com uma espátula. Polvilhe a superfície com açúcar mascavado para evitar que o bolo inche demasiado.
Coza o pão de ló e deixe cozinhar por 30-35 minutos. Em qualquer caso, verifique sempre a cozedura de forma visível e faça o teste do palito para garantir uma cozedura correta também no interior. Depois de cozido, deixe arrefecer e só depois retire da panela.
Pegue em 1/3 do queijo ricota, adicione os botões de chocolate e misture. Este é o que irá utilizar para o preenchimento interno. O resto da ricota será utilizado na superfície e na orla. Coloque de volta no frigorífico.
Leve ao lume um tacho com meio copo de água, 1 colher de açúcar e deixe arrefecer um pouco. Assim que derreter, retire do lume e misture com 3 colheres de sopa de marasquino. Se pretende um sabor alcoólico mais intenso, aumente a quantidade de licor.
Corte o pão-de-ló ao meio e com um pincel molhe as duas metades uniformemente com a calda.
Distribua a parte da ricota com os botões, espalhando na base do pão de ló e nivelando com uma espátula. Cubra com a outra metade do pão de ló e termine de distribuir o creme (aquele sem botões de chocolate) cobrindo toda a superfície e todo o rebordo.
PARA DECORAÇÃO:
Decore o bolo de ricota distribuindo delicadamente as amêndoas picadas, tentando que adira em toda a borda. Da mesma forma, polvilhe o pistácio picado na borda superior do bolo. Posicione a fruta branca como desejar no centro do bolo, alternando com tufos de creme ou de acordo com outros padrões da sua preferência. Cubra com um punhado de pepitas de chocolate.
Deixe repousar no frigorífico por algumas horas e sirva.
PS: lembre-se que no dia seguinte sabe ainda melhor