Arancino com ingredientes RAGÙ Ragù

Deite o arroz sobre uma superfície e espere que fique morno antes de trabalhar com o ragù.
C) Depois de deixarmos repousar o ragù e o arroz, vamos dar forma ao nosso arancino:
Coloque o arroz quente na superfície de trabalho à sua esquerda e uma tigela com o ragù à sua direita.
Encha a mão esquerda com um punhado generoso de arroz, abra a palma da mão esquerda e compacte ligeiramente o arroz com a mão direita.
Com a mão direita pegue em cerca de 70g de ragù e coloque no centro da mão esquerda juntamente com o arroz.
Enrole o ragù com arroz e amasse com as duas mãos até obter uma forma esférica (mesmo que aqui em Catânia o formato original do arancino com ragù seja pontiagudo, recomendamos o formato esférico porque é mais simples).
Repita a operação até esgotar os ingredientes.
Deixe o arancini sem panar repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
D) Vamos preparar o panado:
Numa tigela deite 1 l de água, 800 g de farinha 00 e misture tudo até obter uma massa ligeiramente densa.
Deite 600g de pão ralado na superfície de trabalho.
Coloque à superfície à sua direita um tabuleiro com os arancini não panados e, em sequência, da direita para a esquerda, a taça com água e farinha, a taça com o pão ralado e um tabuleiro vazio.
Pegue no primeiro arancino e mergulhe-o na primeira taça, certifique-se de que molha todas as partes e deixe escorrer para deixar uma pátina de massa muito leve.
Passe o arancino sobre o pão ralado colocado sobre a mesa, certificando-se de que a sua superfície fica totalmente envolvida por uma camada muito fina de pão ralado. Compacte tudo e coloque o arancino panado no tabuleiro vazio à sua esquerda.
Repita a operação para todos os arancini.
E) Por fim, ligue a fritadeira (ou um tacho com cerca de 3 litros de óleo de girassol), leve o óleo de girassol a cerca de 180°C e frite os arancini durante pelo menos 4 minutos até o panado ficar completamente dourado .
F) Após fritar, aguarde pelo menos 3 minutos antes de saborear