Salada de lulas, camarão e batata

Ingredientes
Para a salada:
800g de lulas
800g de batatas
500 ggamberi (ou camarões)
sal a gosto
salsa a gosto
pimenta a gosto
provar azeite virgem extra
1 casca de limão
Para a emulsão:
70 ml de azeite virgem extra
25 ml de água da cozedura das lulas e dos camarões
25 ml de sumo de limão
Preparação
Vamos começar a preparar a salada de lulas, camarão e batata limpando as lulas.
Dica: utilize lulas muito frescas, não muito grandes e do mesmo tamanho, para obter uma cozedura uniforme. Quanto mais pequenos forem, mais macios serão!
Lave a lula em água e retire suavemente a cabeça do manto.
Extraímos a caneta cartilaginosa transparente localizada no centro do manto.
Lavamos a lula com água e eliminamos as impurezas e entranhas que se encontram no interior do manto.
Ficará bem lavado quando não for gelatinoso.
Cortamos a parte final do manto com uma faca pequena para podermos tirar um pedaço de pele com a mão.
Retiramos a pele e as barbatanas laterais descascando-as (sairão com muita facilidade).
Por fim, vamos pegar novamente na cabeça, separá-la dos tentáculos cortando-a com uma tesoura para a destacar da parte inferior com os olhos.
Eliminamos o dente central do centro dos tentáculos puxando-o para cima.
Enxague com água.
Procedemos desta forma para todas as restantes lulas (mas pode comprá-las já limpas!)
Depois de limpas, transfira as lulas e as cabeças para uma panela grande.
Cobrimos tudo com água fria (não colocar sal!)
Leve ao lume, tape com a tampa e deixe ferver.
Quando atingir a fervura, coza as lulas durante cerca de 20 minutos (o tempo de cozedura varia obviamente de acordo com o tamanho).
Após este tempo, verificamos a cozedura picando-os com um garfo!
Nota: a única dificuldade desta preparação será cozer as lulas que devem estar macias.
Depois de prontos, desligue o lume e deixe arrefecer na água da cozedura.
Assim ficarão macios!
Entretanto, vamos dedicar-nos à limpeza dos camarões.
DICA: também pode usar camarões. O importante é que não sejamos camarões demasiado pequenos que tenderiam a encolher muito durante a cozedura.
Passe-os por água e transfira-os para uma tábua de cortar.
Retiramos a cabeça, cortamos ligeiramente as pernas e, com as mãos, retiramos delicadamente a carapaça e a cauda.
Por fim, cortamos as costas do camarão, muito delicadamente, com uma faca pequena ou um palito e retiramos o intestino.
Vamos mantê-los de lado.
salada de lula
Quando as lulas arrefecerem, transfira-as para uma tábua e corte-as em tiras com cerca de 1 a 2 cm de largura com a ajuda de uma faca.
Dividimos as cabeças em duas partes.
Transfira a lula para uma tigela grande.
Vamos mantê-los de lado.
Descasque as batatas e corte-as em cubos.
Vamos mergulhá-los em água fria para não escurecerem.
Ligamos novamente o lume por baixo da panela onde cozemos as lulas e levamos novamente a água a ferver.
salada de lula
Assim que levantar fervura, cozinhe os camarões durante cerca de 2 minutos.
De seguida, escorra-os e adicione-os às lulas.
Tempere tudo com um fio de azeite, um pouco de salsa picada, uma pitada de sal e um grão de pimenta.
Pegue em cerca de 25 ml da água da cozedura do camarão e da lula e reserve, pois vamos utilizá-la para a emulsão.
Na mesma água da cozedura, adicione uma pitada de sal grosso e coza as batatas.
Passados ​​10 minutos verificamos a cozedura e se estiverem macios, escorra e transfira para uma tigela.
Esfregue-os com um fio de azeite e tempere com um pouco de sal e pimenta.
DICA: tempere as batatas ainda quentes e à parte, isso dar-lhes-á o melhor sabor.
Vamos preparar a emulsão com que temperaremos a lula, o camarão e a salada de batata
Num copo combinamos:
– 70ml de óleo;
– 25 ml de água da cozedura das lulas e dos camarões (que tínhamos reservado);
– 25 ml de sumo de limão;
Emulsione vigorosamente com um garfo para criar um molho macio e cremoso.
Adicione metade da emulsão à salada de lulas e camarão e a outra metade às batatas.
Adicione bastante salsa picada
salada de lula
Misture tudo bem para que a emulsão envolva todos os ingredientes.
Podemos então combinar as batatas com a salada de pota e camarão.
Terminámos adicionando as raspas de limão.
Vamos misturar tudo bem.
salada de lula
A salada de lula, camarão e batata está pronta a ser degustada