Receita de lula recheada siciliana

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
Para preparação:
8 lulas do mesmo tamanho.
Para a “migalha” temperada:
200 g de pão ralado, 2 colheres de sopa de salsa, 70 g de parmesão ralado (ou pecorino), 300 g de tomate pelado picado, sal e pimenta.
Para cozinhar:
2 dentes de alho descascados, 400 g de tomate cereja Pachino, 1 ramo de salsa, 1 copo de vinho branco seco, azeite virgem extra, sal, pimenta e malagueta.
PREPARAÇÃO
Limpe a lula, retirando as entranhas, os olhos, o bico córneo, o osso cartilaginoso e a pele.
Também cabeças, asas e tentáculos de néctar.
Lave bem os mariscos e seque-os com papel de cozinha.
Corte a cabeça, as “asas” e 1/3 dos tentáculos em pequenos pedaços e frite-os durante alguns minutos em óleo bem quente, juntamente com um dente de alho (inteiro ou picado a gosto).
Tempere com sal (moderado), pimenta e malagueta e junte os tomates pelados picados.
Deixe cozinhar tudo durante 5 minutos, retire o alho (se inteiro) e junte o pão ralado temperado com salsa.
Cozinhe por alguns minutos.