Massa siciliana

Lave as beringelas, retire-lhes o pedúnculo e corte-as em pedaços. Frite-os em óleo de amendoim quente. Escorra-os sobre papel absorvente.
Numa frigideira frite o alho com um pouco de azeite. Adicione os tomates pelados e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos. Esmague os tomates pelados com uma colher de pau, adicione sal e tempere com algumas folhas de manjericão. Coza o macarrão al dente em bastante água e sal. Volte a colocar na panela e tempere com algumas conchas de molho de tomate, 2 colheres de sopa de parmesão, 3/4 da mozarela picada e 3/4 das beringelas.
Numa assadeira, coloque uma concha de molho no fundo e verta o macarrão. Cubra a massa siciliana com as restantes beringelas, o fior di latte e o molho, polvilhe com o restante parmesão. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200° durante cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer a massa siciliana e sirva.