Frango Crocante Dourado com Molho de Cogumelos Parmesão

2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
225 g de cogumelos fatiados (cremini ou botão)
2 dentes de alho picados
1/2 chávena de caldo de galinha
1/2 chávena de natas
1/2 chávena de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá seco)
Sal e pimenta q.b.
Salsa fresca picada (para decoração)
Instruções
Prepare o frango
Coloque os peitos de frango entre duas folhas de película aderente e bata até obter uma espessura uniforme.
Tempere ambos os lados com sal e pimenta.
Pão de Frango
Prepare três taças: uma com farinha, outra com ovos batidos e outra com panko, parmesão, alho em pó, pimentão doce, sal e pimenta.
Passe cada peito de frango por farinha, mergulhe nos ovos e cubra com a mistura de panko-parmesão.
Cozinhe o frango
Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira grande em lume médio.
Cozinhe o frango durante 4–5 minutos de cada lado ou até ficar dourado e cozinhado (temperatura interna 165°F/74°C).
Transfira para um prato e cubra com papel de alumínio para manter quente.
Faça o molho de cogumelos
Na mesma frigideira, derreta a manteiga com o azeite.
Adicione os cogumelos e cozinhe durante 5–7 minutos até ficarem dourados.
Adicione o alho e o tomilho, cozinhando durante 1 minuto até ficar perfumado.
Verta o caldo de galinha e deixe ferver, raspando os pedaços dourados da panela.
Junte as natas e o queijo parmesão, cozinhando até o molho engrossar um pouco.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Servir
Deite o molho de cogumelos parmesão sobre o frango crocante.
Decore com salsa fresca e sirva de imediato. Ver menos