Alcachofras à Siciliana

Em primeiro lugar, vamos preparar um pouco de água com sumo de limão, que servirá para embeber as alcachofras durante a preparação e assim evitar que escureçam.
Feito isto, pode prosseguir para a limpeza das alcachofras. Primeiro terá de encurtar o caule e depois remover as folhas exteriores. Continue a removê-las até que as folhas fiquem mais claras e comecem a sair facilmente.
Limpar as alcachofras
Agora basta cortar as restantes folhas ao meio, para eliminar os espinhos nas pontas. De seguida, alargue as alcachofras até chegar ao coração e, com uma faca afiada, retire a barba e as folhas mais pequenas que ainda contêm espinhos.
Limpeza do centro da alcachofra
Corte novamente o caule se necessário, para que fique bem plano e assim a alcachofra fique de pé sem cair. Assim poderá arrumá-los sem problemas dentro da panela.
alcachofras em água e limão
Alcachofras em água e limão
Depois de bem limpas, as alcachofras serão mergulhadas na solução de água e limão previamente preparada. Depois continue com as outras alcachofras.
preparação-de-pão ralado para o recheio
Preparação da farinha de rosca para o recheio
Depois prepare o recheio. Numa tigela, misture o pão ralado, o queijo ralado, a salsa picada, o sal e a pimenta e por fim os dentes de alho finamente picados. Se preferir, pode usar um espremedor de alho.
Misture todos os ingredientes com uma colher de chá e adicione o azeite virgem extra. Terá de continuar a adicionar até obter uma mistura húmida e arenosa.
Abrindo as alcachofras
Agora pegue nas alcachofras, retire a água e depois espalhe, batendo primeiro na superfície de trabalho e depois espalhando as folhas com as mãos em movimentos circulares. Desta forma criará espaços para acomodar o pão ralado acabado de preparar.
Coloque agora o pão ralado no centro da alcachofra, empurrando-a até ao fundo com os dedos. Continue a adicionar pão ralado até que os espaços entre as folhas também estejam preenchidos com pão ralado.
Alcachofras na panela
Coloque as alcachofras já recheadas numa panela untada com óleo e adicione água até cobrir completamente o caule. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar até as alcachofras estarem cozidas. A ponta da faca deve ser inserida sem dificuldade no interior da alcachofra: será sinal de que está pronta! Ver menos