Ossobuco alla Milanese: uma receita de prato principal tradicional milanês

Ingredientes

Pernil de vitela

2

Cenoura

1

cebola dourada

1/2

Selaria

1 Costa

Pasta de tomate

1 colher de sopa

vinho branco seco

70ml

Manteiga

30g

Caldo de carne

Qb

Cerveja extra-azeitona nativa

Qb

Oferta

Qb

Criança

Qb

Farinha

Qb

Para Gremolada

Salsinha

1 bouquet

Zitronenschale)

1/2

Oferta

pitada

Alho

1 dente

Ossobuco alla Milanese é uma receita típica de Milão e um dos pratos mais representativos da cozinha lombarda. É uma preparação milenar da Idade Média, conhecida no dialecto milanês como “òs büüs a la milanesa”, popularizada no final do século XIX por Pellegrino Artusi, que a incluiu no seu famoso livro “A Ciência da Cozinha e a Arte de Boa Nutrição” em 1981.

O herói do prato é o osso buco, um corte feito na canela que corresponde à parte posterior da tíbia do animal junto ao osso. Caracteriza-se pela presença de tutano, que confere gordura, sabor e textura, e é adequado para cozeduras longas e estufadas, tornando a carne tenra e sumarenta: tradicionalmente é sempre enriquecida com gremolada, uma mistura de alho picado, salsa e limão. , e é normalmente acompanhado de risoto milanês ou puré de batata.
Servir à mesa não é difícil e requer apenas um pouco de paciência, mas acima de tudo, ingredientes de excelente qualidade: frite primeiro o aipo, a cenoura e a cebola num pouco de manteiga e um pouco de azeite, depois aloure e corte as perninhas em rodelas, espalhe-os nas bordas e polvilhe-os ligeiramente com farinha. Depois misture com vinho branco e tempere com algumas colheres de um bom caldo de carne caseiro.

O resultado é um prato suculento com um molho espesso e aromático, perfeito como segundo prato para almoços ou jantares com convidados especiais. Nós usamos osso buco de vitela, que é mais tenro e valioso, mas também pode optar por carne de vaca ou peru. Se quiser, pode temperar o molho com folha de louro ou, numa versão simples, omitir o tomate: o sucesso é sempre garantido.

Saiba como preparar o Ossobuco Milanese seguindo o passo a passo e dicas. Se gostar desta receita, experimente também o escalope milanês, a carne Mondeghili cozida e a tripa milanesa.

Como preparar ossobuco milanês

Passo 1