Peru de Natal com Vinho Branco.

Na noite anterior, limpe o peru e retire os sacos do interior. Enxague bem e seque com um guardanapo. Coloque o peru numa assadeira e cubra com sal grosso (kosher). Leve ao frigorífico durante 1 noite.
Uma hora antes de cozinhar, retire o peru do frigorífico para que fique à temperatura ambiente (a maior parte do sal terá sido absorvido).
Pré-aqueça o forno a 220 graus (425 F).
Prepare a manteiga de ervas. Coza as chalotas com as ervas picadas e coloque no liquidificador com a manteiga.
Espalhe a manteiga com ervas por todo o peru, no espaço entre a pele.
Num tacho, derreta a manteiga e adicione o vinho branco e as ervas. Deixe derreter e misture tudo.
Passe por um coador e injete este líquido em todo o peru. (Dica: é melhor fazer o menor número possível de furos. Tente utilizar o mesmo furo para injetar o outro lado do peru.)
Corte a cebola, a cenoura e o aipo em pedaços. Coloque dentro do peru e ate as pernas com fio.
Coloque papel de alumínio na grelha da bandeja de peru.
Coloque o peito de peru virado para baixo e leve ao forno durante 30 minutos.
Retire o peru e coloque 1 chávena de água por cima, leve ao forno durante 30 minutos.
Vire o peru com cuidado e baixe a temperatura do forno para 160 graus (325).
Regue a cada 15 minutos com os seus sucos e cozinhe até que a temperatura interna registe 75 graus (165 F).
Cubra com papel de alumínio e deixe repousar durante 30-45 minutos. (Deixar o peru repousar é fundamental para evitar que o suco verta)
Opcional: Molho para o peru Pode pegar em todo o sumo libertado pelo peru e colocá-lo num tacho juntamente com 1 chávena de vinho branco e deixar cozinhar até reduzir para metade. Pode engrossar o molho com um pouco de manteiga e farinha Ver menos
Comentários
Maria Luísa Granados
Parece delicioso
3D
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Maria Duarte Torrealna
Obrigado pela receita
5d
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Mani Hernández
Obrigado
4d
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